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南粤质量
发布时间 : 2020-09-24 14:34:00
皮蛋,又称松花蛋,是我国独有传统名产。其口感鲜滑爽口,色香味独到,还有一定药用价值。但在传统制法下,皮蛋的铅含量让人望而生畏。如今,人们已研制出无铅皮蛋,爱吃皮蛋的人们...
汕头都市报
发布时间 : 2020-09-24 14:27:00
本报讯 (记者肖彤兰)日前,瑞典一客商通过国内代理商,寻找到了“万冠牌”皮蛋的生产厂家汕头市恒盛工贸有限公司,委托订购了一批皮蛋。小小的汕头产皮蛋,走出国门开始闯荡“大世...
咸鸭蛋的介绍及由来
发布时间 : 2020-08-11 15:48:00
咸鸭蛋,中国特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青蛋”。咸鸭蛋在中国历史悠久,深受老百姓喜爱,在市场上也备受青睐。      咸鸭蛋在全国许多地方都有生产,但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为著名。袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条:“腌蛋以高邮为佳。”      咸鸭蛋:SaltedDuckEgg,蛋壳呈青色,外观圆润光滑,古称咸杬子。      咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而
皮蛋和松花蛋究竟有什么区别?
发布时间 : 2020-08-11 15:41:00
首先先把疑问解答一下:皮蛋其实就是松花蛋和变蛋的总称,也就是说他们都是一回事,因为有的皮蛋打开会有像送花一样漂亮的花纹,所以也叫松花蛋或松花变蛋。总之,本质一样,叫法不一。 松花蛋关于皮蛋的起源网上说法不一,一种说法是起源于明代泰昌年间的江苏,一种说法是起源于天津。但不管起源于哪里,我们先感谢那些创造这种美味食材的艺术家们。 皮蛋的做法其实很简单,把选好的鸭蛋放入碱、盐、茶叶、桑木灰、密陀僧(一氧
潮汕人卤味做的美味,可能是卤水中加了“它”,卤什么都觉得好吃
在我们国家各个地区都有着当地独特的美食,要是说到潮汕的话,小编首先想到的就是撒尿牛丸,其实在潮汕还有非常多的美味小吃,像是南姜鸡口感虽然很像冷却鸡,但是肉质紧实更加的美味。而在潮汕的美食当中大多运用到了卤制的这个烹饪手法。 潮汕人卤味做的美味,可能是卤水中加了“它”,卤什么都觉得好吃      特别是一些特色小吃,更是灵活的运用了这种方式。来正是参与了潮汕的卤水制作,所以说继承了潮汕卤鹅的独特风味

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潮汕卤蛋真的有那么好吃吗?

  • 分类:行业新闻
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  • 发布时间:2020-08-11 15:39
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【概要描述】潮汕卤味是一道色香味俱全的地方传统名肴,属于闽南菜系潮州菜。其制法,是以红糖、水、盐、豆酱(或酱油)、葱头、南姜、桂皮、八角、茴香等十几种天然香料进行“打卤”。将鹅、鸭或猪脚、猪头皮之类浸入卤锅,科学用火卤制。      不同的卤品所需的火候及时间是不同的。有潮汕卤味——味甲天下的说法;潮汕卤味的制作,可以说源远流长,制作讲究,流派颇多,制作方法大同小异,味道也各有千秋。     北方烧鹅、烧鸭虽

潮汕卤蛋真的有那么好吃吗?

【概要描述】潮汕卤味是一道色香味俱全的地方传统名肴,属于闽南菜系潮州菜。其制法,是以红糖、水、盐、豆酱(或酱油)、葱头、南姜、桂皮、八角、茴香等十几种天然香料进行“打卤”。将鹅、鸭或猪脚、猪头皮之类浸入卤锅,科学用火卤制。      不同的卤品所需的火候及时间是不同的。有潮汕卤味——味甲天下的说法;潮汕卤味的制作,可以说源远流长,制作讲究,流派颇多,制作方法大同小异,味道也各有千秋。     北方烧鹅、烧鸭虽

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        潮汕卤味是一道色香味俱全的地方传统名肴,属于闽南菜系潮州菜。其制法,是以红糖、水、盐、豆酱(或酱油)、葱头、南姜、桂皮、八角、茴香等十几种天然香料进行“打卤”。将鹅、鸭或猪脚、猪头皮之类浸入卤锅,科学用火卤制。

 

        不同的卤品所需的火候及时间是不同的。有潮汕卤味——味甲天下的说法;潮汕卤味的制作,可以说源远流长,制作讲究,流派颇多,制作方法大同小异,味道也各有千秋。

 

        北方烧鹅、烧鸭虽香,但较干韧,而潮人的卤鹅、卤鸭、卤肉类,肉中较含水份,韧烂度适口,且有卤汤可淋。其制法,就是将适量红糖在锅上滴上几滴水,糖就溶化,煮至完全起泡时,加水少许,将盐、豆酱(或酱油)加入,称为“打卤”。将去毛剖腹处理好的成只生鹅、生鸭或猪脚、猪头皮之类放入铁锅翻转,让其表皮粘上卤色,再加水和葱头、南姜、桂皮、八角、茴香、用文火炖至筷子能容易插入肉里,就可捞出来,这便是香嫩可口的卤味。那些汤便叫“卤汤”。吃时将卤物切片置于盘中,淋上一些卤汤,便是一种美味了。上面还放一些切短了的青莞荽,称为“莞荽叠盘头”。城镇乡村,卤味小贩多处有,购买的人也多。过去鹅鸭脚翅比鹅鸭肉便宜,现在人们讲究吃得巧,鹅鸭脚翅比鹅鸭肉贵了。卤汤还可放进鸭蛋或鸡蛋煮,就成为赭色的“卤蛋”,也可以放进豆腐干,称为“卤豆干”,还可以放进萝卜片,鸡蛋,鸭蛋,鹅蛋等称为“卤菜头”。卤的方法是潮汕的特有食法,是世代相传的一种经常普遍的烹饪样式。年节祭神祭祖,有这种赭色的卤品,就显得庄重了。

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