咸鸭蛋,中国特色菜肴。古称咸杬子。民俗又叫盐鸭蛋”、“腌鸭蛋”、“青蛋”。咸鸭蛋在中国历史悠久,深受老百姓喜爱,在市场上也备受青睐。 咸鸭蛋在全国许多地方都有生产,但唯有江苏高邮咸鸭蛋最为著名。袁枚的《随园食单·小菜单》有“腌蛋”一条:“腌蛋以高邮为佳。” 咸鸭蛋:SaltedDuckEgg,蛋壳呈青色,外观圆润光滑,古称咸杬子。 咸鸭蛋以新鲜鸭蛋为主要原料经过腌制而
首先先把疑问解答一下:皮蛋其实就是松花蛋和变蛋的总称,也就是说他们都是一回事,因为有的皮蛋打开会有像送花一样漂亮的花纹,所以也叫松花蛋或松花变蛋。总之,本质一样,叫法不一。 松花蛋关于皮蛋的起源网上说法不一,一种说法是起源于明代泰昌年间的江苏,一种说法是起源于天津。但不管起源于哪里,我们先感谢那些创造这种美味食材的艺术家们。 皮蛋的做法其实很简单,把选好的鸭蛋放入碱、盐、茶叶、桑木灰、密陀